Quiche à l’andouille et au potiron

1 mars 2012

Cette recette a le mérite d’associer quiche et andouille qui, comme l’ont démontré mes voisins du 1^er aussi fines bouches que grandes gueules, se marient très bien ensemble
En premier lieu, choisissez une belle andouille. Si vous choisissez un beau lieu, vous êtes une andouille
Pour trouver une belle andouille, inutile de vous démener. L’andouille du démené n’est pas meilleure que l’andouille standard très répandue et facilement reconnaissable à son culot
Commencez par la peler. Ne la pelez pas trop fort, vous risquez de faire monter la voisine du 1^er. Une fois pelée, coupez la en petits dés sans les jeter
Préparez ensuite la courge, qui n’a rien à voir avec votre voisine du 3^ème, à rejoindre l’andouille en évitant les pépins. Pour cela, épluchez et épépinez soigneusement le potiron, découpez le en cubes que vous ferez réchauffer dans une casserole judicieusement sortie au préalable
Une fois attendrie, égouttez la courge mais pas trop. Il est fortement déconseillé pour la santé de trop égoutter les courges.
Réchauffez ensuite à feu moyen dans une sauteuse, vous rappelant fort à propos en ce jour des morts que c’est votre grand-père non dépourvu de moyens qui vous a légué cette magnifique batterie de cuisine datant de la dernière guerre
Remuez régulièrement pour éviter que la courge ne s’accroche, une courge accrocheuse a souvent du mal à passer
Préparez maintenant la pâte en l’étalant dans un moule à tarte avec un rouleau, le moule à gaufre n’étant pas ad hoc pour cette recette. Prenez votre temps, une bonne pâte bien roulée a tous les atouts pour donner une quiche tout à fait présentable
Après avoir extrait le batteur de la batterie, battez les œufs, le lait, la crème fraîche, en épargnant la crémière qui ne vous a rien fait et qui crie grasse malgré son nouveau régime
Ajoutez l’andouille et la courge en cubes, salez et poivrez le tout pour relever le niveau
Enfournez 25 à 30 mn en évitant de trop gratiner. L’andouille gratinée est très difficile à digérer
Et comme il n’y a pas de quiche ni d’andouille sans salade, présentez le tout sur quelques feuilles de mâche de bonne guerre
Servez accompagné d’un Moulin à vent